塩麹を切らしたので、すぐできあがる炊飯器を使う方法で、作りました。

• 乾燥麹････300g
• 塩････････102g
• 水････････390cc

材料を炊飯器に入れ、60℃で10時間保温したものが、これです↓

 
瓶に移しながら思ったのは、いつも作っているものに比べ、香りが弱いような…
甘みも旨味も足りないような気がします。

 
ちなみに、いつもは、この本の作り方で作っています。

材料(麹200g、塩68g、水260cc)を瓶に入れ、1日1回スプーン等で混ぜ、常温で3週間。
私はスプーンを使わず、瓶を上下逆さまに2、3度振っています。

今回作ったものは、このまま使えないこともないのですが、しばらく常温に置いて熟成させることにしました。

右のコーヒーの空瓶は、いつも塩麹作りに使っています。

蓋の内側に付いていた紙を取っているので、蓋を閉めても隙間ができ、塩麹作りには都合がいいんですよね。
  

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