[1回]

• 新生姜
• 砂糖：生姜(正味)の重さの半分

1. 生姜をよく洗って、スプーンで皮を剥く。
2. ボールに水を張り、1～2mmの厚さに切った生姜を入れていく。

3. ザル揚げしたものを鍋に入れ、ゆでこぼしを1～2回。
4. 生姜と砂糖を、フライパンに入れ強火にかける。

5. 砂糖が溶けて泡が立ち出したら、焦げ付かないように混ぜる。

6. 生姜に艶が出てきて、泡が小さくなり、パチパチと音がしたら、火を止める。

7. 2～3分放置すると、砂糖が結晶化してくる。

8. ヘラでぐるぐる混ぜると、さらに粉を吹いてくる。

9. とろ火にかけ、混ぜながら余分な水分を飛ばす。

10. クッキングペーパーを敷いたお皿に広げ、冷ます。